エリンギ茸のソテー　バジリコソース

ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。



	今回は“トラットリア・ジージョ”からのレシピです。

最近スーパーでも見かけることの多くなったエリンギ茸。おいしそうだけど、どうやって食べたらいいのか分からない…なんて方が案外多いんじゃないでしょうか？トラットリア・ジージョの太箸シェフが「エリンギだったらこれでしょ！」という一品を作って下さいました。エリンギの甘味にトマトの酸味が楽しい、おいし～い一品です。作り方も簡単！是非お試し下さい。

※材料
＝アサリのブロード＝		=バジリコソース=	=エリンギ茸のソテー=
・小アサリ・塩・ぬるま湯	…　2kg …　200g …　3L	バジリコ松の実パルメザンチーズオリーブオイルにんにくトマトの角切り（皮付きのままで良い）塩少々	エリンギ茸塩白コショウバター

アサリのブロードを作る。
	1.	ぬるま湯にアサリを入れる（沸騰すると旨味が抜けます）。
	2.	お湯がグラグラした状態で半量になるまで煮詰める（広口の鍋で作ると早く出来ます）。

バジリコソースを作る。
	1.	オリーブオイルをいれたミキサーにバジリコをどんどん足してゆき、とろみが出るまでミキサーにかける。
	2.	「1」とトマト、にんにく、塩を合わせてトマトをどんどんつぶす。

エリンギ茸をソテーする。
	1.	エリンギを半割りにする。
	2.	熱したフライパンにサラダオイルを入れる。
	3.	エリンギをきつね色にソテーする（片面ずつ押し付けて焼いて下さい）。
	4.	アサリのブロードを小さじ2杯位ずつエリンギの上にス―ッとかけ、塩、白コショウをして火を止めてから、バターを少々入れる。
	5.	皿に品よく盛り付け、バジリコソースを皿にのせる。

ジージョのページではフトハシ＠シェフの料理教室を開催中。エリンギのソテーともう一品でイタリアン食卓はいかがでしょうか？