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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | |||
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今回は「アルタポンテ」さんからのレシピです。
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マドレーヌ生地は、カステラなどでも代用できます。が、意外と簡単にできますし、手作りならではの美味しさにチャレンジしてみて。
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| A. マドレーヌ生地を焼く | |
| 1. | ボウルに卵、グラニュー糖を入れて、泡立て器でよく混ぜる。 |
| 2. | バター、蜂蜜、バニラビーンズを鍋に入れて火にかけ、煮溶かす。 |
| 3. | 1. に小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを入れて、よく混ぜ合わせ、レモン皮も加える。 |
| 4. | さらに2. も加え混ぜ合わせる。 |
| 5. | オーブンペーパーを敷いた天板に流して、180℃のオーブンで15〜20分1cmの厚さに焼く。 |
| 6. | 焼き上がったらさまし、型で抜いておく。 |
| B. トマトのジュレを作る | |
| 1. | トマトは湯むきしてフードプロセッサー（またはミキサー）にかける |
| 2. | 裏ごししたトマト、グラニュー糖、オレンジジュースを鍋に入れて、火にかける。キルシュを入れ、グラニュー糖が溶けたら、ジュレデセールを入れて煮溶かす。 （ゼラチンの場合は、一度火を止めて、水でふやかしたゼラチンを入れて混ぜる） |
| 3. | クエン酸を少量の水で溶かして加え、製氷皿に流して冷凍する。 |
| ※ | 裏ごしはザルでもできます。グラニュー糖はトマトの糖度によって加減してください。やや酸味のある仕上がりの方がアクセントになります。 |
| C. クリームを作る | ||||
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| 1.ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を入れてすり混ぜる。そこに沸騰させた牛乳を入れてよく混ぜ合わせる。 | |
2. 鍋に戻して火にかけ、とろみがついたら火からおろして、水でふやかしたゼラチンを入れて溶かす。熱いうちにこし器でこす。ボウルに入れ、刻んだチョコレートと混ぜ、さらにヨーグルト、レモン汁も入れて混ぜる。 | |
3. 生クリームを泡立て（グラニュー糖24gとキルシュ少々を入れ、8分立てくらいに泡立てる）、2. を数回に分けて加え、 さっくりと混ぜ合わせる。 |
| 仕上げる | ||||
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| 1. 型の底にマドレーヌ生地を敷く。 | |
2. クリームを半分まで入れ、凍ったトマトのジュレをのせる。 さらにふちいっぱいまでクリームを詰める。 |
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3. 冷蔵庫にいれ、完全に冷やし固める。固まったら型から抜く。 |
