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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | ||
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今回は、「ビストロ・ド・ターバン」さんから届きましたレシピです。 初夏を感じるグリーンピースを使った、色鮮やかなスープを教えていただきました！グリーンピースというと脇役になりがちな食材ですが、スープにするととっても滑らかでクリーミーになり、美味しくいただけますので、是非お試しください。 |
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| グリーンピースは、火を入れすぎると色が変わってしまいます。常に弱火で調理し、焦がしたり、煮立ち過ぎないように注意して下さい。 塩を控えめにしておくと、最後までおいしくお飲みいただけます。 シェフ・伊加賀 |
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1. グリーンピースは柔らかめに茹ででおく。玉ねぎをスライスし、透き通る位までバターで炒める。小麦粉を入れ弱火でかき混ぜる。 |
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2. １にブイヨンを入れ、煮立てたら10分位弱火で煮る。塩ひとつまみと白コショウを少々して、煮込む。アクが出たら一度すくう。 | |
3. グリーンプースを入れ、少しわいたら、軽くアクを取る。５分ほど煮る。 |
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4. 粗熱が取れたらミキサーへ入れる。あまりミキシングし過ぎると色が変わってしまうので注意。 |
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5. ミキサーにかけたものを漉して、牛乳、生クリームを入れ軽く火にかける。 | |
6. 味見をして、塩・コショウをし、器に盛りつけてクルトンや、グリーンピースをのせる。 |
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