ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、 いろいろなものを取り上げていきます。
材料の魚介は最低限アサリがあればOK！アンチョビは別 の鍋で高温のオリーブオイルでさっと炒めてください。臭みをとる効果があります。白ワインは辛目のものをオススメ致します。ニンニクを焦がさないことと、パスタの茹で加減がポイントで、魚介のダシをしみ込ませるため少し固めに茹でてください。昆布のだしがない場合は、味の素でも代用できます。昆布の中のグルタミン酸が相乗効果 をおこし、旨味をいっそう引き出してくれます。
シェフ 高橋
●材料（2人分）
… お好みの量 … お好みの量 … お好みの量 … お好みの量 … お好みの量 … お好みの量 … 1缶 … お好みの量 … 少々
1. 魚介類を食べ易い大きさに切っておく。にんにくはスライスしておく。アンチョビはみじん切りにしておく。同時進行でパスタの鍋に火をかけておく。
2. フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、オイルが温まらないうちにニンニクと唐辛子を弱火でじっくり炒め香りを出す。
3. 強火にしてアサリを入れ40秒くらい炒めてから他の魚介を入れオイルとからめた後、白ワインを振り掛ける。すぐフタをして蒸し焼きにする。
4. 同時進行でパスタを茹でておく。表示より早めに（1分位 ）あげておく。パスタの茹で上がる2分前にアンチョビ用の鍋に火をつける。
5. 茹で上がったら魚介の鍋の方にうつし、塩・胡椒、昆布の粉末で味を調えお皿に盛る。上からシソを半分振り掛ける。
6. アンチョビの鍋に多めのオリーブオイルオイルをひき、オイルが温まったらアンチョビのみじん切りを入れ、かき混ぜてすぐにパスタの上にかける。
