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ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。
今回は“エピファニー”からの簡単レシピです。春が旬の新タマネギを牛バラ肉と一緒に長時間煮込み、とろけるような舌触りの中にたっぷり旨みを含ませたテリーヌ仕立て。 |
| 1. 松阪牛のバラ肉を切り分け、塩コショウして表面を焼き固める。 2. 1/4に切った新タマネギをテリーヌ型に敷き詰め、バラ肉を置いて、さらに新タマネギをのせる。 3. 粗塩を振り、コンソメ（フォド・ヴォライユを半分まで煮詰め、牛スネ肉のミンチで澄ましたもの）を加える。 4. 150℃のオーブンで6〜8時間かけてじっくり煮込む。（途中水分が足りなくなったらコンソメを足す） |
