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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | |||
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今回は“リモーネ”からのレシピです。 簡単にできちゃう大人気メニュー、皆さんにお教えいたします。是非自分風にアレンジしてオリジナルレシピを作ってください。 |
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最後にイカわたを加えた時に日を通し過ぎないこと。にんにくは絶対焦がさず、その代わりにイカはしっかりソテーする。トマトソースの替わりにトマトピューレを使った場合、イカをよく煮込んで下さい。以上。 シェフ 渥美 |
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| 1. イカの下処理。内臓付きの足と胴体を離す。 | 2. 内臓の先を捨て、イカわたとイカスミをボウルに搾り出す。 |
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| 3. 足の部分の目とクチバシを取り除く。クチバシの周りの筋肉は珍味なので捨てずに残しておく。 | 4. 胴体の骨を取り、水で内側をきれいに洗う。 |
5. 一口大の細切りにする。 |
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| 6. ソースの用意。鍋にEXVオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、辛みと香りをオイルに移す。 | 7. 「6」に「5」を入れ、強火でしっかりソテーする。 |
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| 8. 「7」にトマトソースを入れて一煮立ちさせる。 |
9. 茹で上がったスパゲッティを「8」に入れ、強火で味を馴染ませる。弱火にして、生クリームと溶かしたイカわたを入れて和える。 |
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| 10. 皿に盛り付け、パセリを振りかけて出来上がり。 |
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