ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。
 

 

きゅうりのコンポート

 

今回は“ラ・サリーブ”からのレシピです。
「えっ？これホントにきゅうりなの？」と思わず言ってしまう、今回のレシピ。爽やかな甘味と、コリコリッとした食感がなんとも言えない逸品です。是非自分風にアレンジしてオリジナルレシピを作ってください。

onepoint

お店でも好評のきゅうりのコンポートです。ポイントはきゅうりの食感が消えないように‘煮過ぎない’ことです。バニラビーンズはなかなか手に入らないと思いますので、バニラエッセンスで代用して下さい。行程 2 の所で、しっかり塩揉みしてきゅうりの水気を出して下さい。

シェフ 鈴木

※材料(2人分） 　※分量


・ きゅうり（中）
＝シロップ＝
・ しょうがスライス（2mm幅）
・ はちみつ
・ バニラエッセンス
・ レモン汁
・ ガムシロップ
・ 白ワイン
…　5本

…　4枚
…　100g
…　少々
…　1.5個分
…　360cc
…　90cc

   
1. きゅうりの皮を剥き、3〜4cmに切る。

2. 「1」をシャトー型に剥き、塩を振って水気を出し、布巾で水気を取る。

           
     
3. 鍋にシロップをの材料を入れて中火にかける。  

4. 「3」が沸いてきたら「2」を入れて落し蓋をし、15~20分程度煮る。

           
       

5. 少し歯ごたえが残るくらいまで火が入ったら、シロップごとボールにあけ、氷水につけて冷ましてしめる。

  

 

  

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