自家製レバーヴルストとデリカテッセン

ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。

		今回はレッカーランド・フクカワからの簡単レシピです。レバーというと、あの独特の食感と臭みが苦手・・という方も多いのでは？今回ご紹介するレバーヴルストは、そんな方でも食べやすいソフトな一品。一見するとツナのようですが、奥深い旨みはレバーならではの味わいです。とっても栄養豊富な食材ですので、おいしくいただいちゃいましょう。今回は、当店のハム・ウィンナーを使ったデリカテッセン（お惣菜）のレシピもご紹介します。ぜひお試しください！


レバーヴルストの隠し味にハチミツを少量混ぜると、味がマイルドになっておいしいのです！店長　福川

※材料(200g分）
・豚肉（赤身） …　40g ・豚バラ肉 … 100g ・豚レバー … 60g
＝材料A＝
・玉ねぎ … 10g ・塩 … 3.2g ・こしょう … 0.6g ・ジンジャー … 0.1g ・メース … 0.06g	・マジョラン … 0.3g ・はちみつ … 少々・砂糖 … 0.4g ・スープ … 40g 　　　　（工程①の茹で汁）

1.	豚肉（赤身）、豚バラ肉を柔らかくなるまで煮る。（茹で汁はスープに使用）
2.	豚レバーをフードプロセッサーにかけて細かくする。（2～3秒）
3.	「1」と材料Aを、「2」の中へすべて加え、ペースト状になるまでプロセッサーにかける。
4.	「3」をジッパー付きのポリ袋などに移してできるだけ空気を抜いたら、75℃のお湯に入れて30～40分加熱する。（殺菌処理のはたらき）
5.	粗熱をとり、冷水で充分に冷やす。
参考：豚レバーのスジは、雑味が入るので必ず取ります。お肉は新鮮なものを使いましょう。長期間おく場合は、小分けにして冷凍するとイイですね！

※材料
・グリーンピース　　　　　　（冷凍でも可）・じゃがいも・玉ねぎ・ベーコン・白ワイン・コンソメ・水・にんにく・塩コショウ・油	… 1パック … 2個くらい … 1個 … 適量 … 適量 … 適量 … 700cc～1L … 1かけら … 適量 … 適量

1.	みじん切りにしたにんにく、玉ねぎを透明になるまで軽く炒める。
2.	ベーコンを食べやすく切り分け、「1」と合わせてさらに炒める。
3.	グリーンピースとサイコロ状に切ったじゃがいもを「2」と合わせたら、水とコンソメを加えて柔らかくなるまで煮る。
4.	柔らかくなったじゃがいも、グリーンピースをおたまで軽くつぶし、塩コショウで味を調えれば出来上がり！
参考：じゃがいものトロみがおいしさのポイント。お好みでウインナｰを加えれば、さらにボリュームアップ！生クリームを加えるアレンジもオススメです！ドイツでは定番の屋台の味、ご家庭でも再現してみましょう。

※材料
・とろけるチーズ・玉ねぎ・ハム・玉子（Lサイズ）・コーンスターチor片栗粉・塩コショウ	… 100g … 1/4個くらい … 適量 … 1/2個 … 少々 … 適量

1.	玉ねぎ、ハム、チーズを細かくみじん切りにする。
2.	切った材料にコーンスターチを振り混ぜ、玉子を加え混ぜ合わせる。
3.	塩コショウで味を調える。
4.	バターを塗ったパンに生地を乗せオーブントースターへ。
5.	表面がこんがりすれば出来上がり！
参考：茹でた皮付きじゃがいもを半分に切って乗せてもおいしいです。

※材料
・じゃがいも・玉ねぎ・ソーセージ・ベーコン・塩コショウ・アスパラガス、きのこなど旬の野菜	… 3～4個 … 1個くらい … 適量 … 適量 … 少々 … お好みで

1.	1cm弱の薄切りにしたじゃがいも茹でる。すっと串が通れば湯からあげてOK。塩コショウを振っておく。その他の野菜も調理しておく。
2.	油を引いたフライパンで玉ねぎ、ベーコン、スライスしたソーセージの順に炒める。
3.	最後にじゃがいもを加え、塩コショウで味を調えたら出来上がり！
参考：カレー粉や、お好みでスパイスをアレンジしてもイイですね。

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