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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、 いろいろなものを取り上げていきます。 |
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今回は“新中国料理・ムーラン ”からのレシピです。 夏の暑い日には辛いものを食べてジャンジャン汗をかきましょう！ただ辛いだけじゃない、口の中がピリピリ痺れる、なのに後味は爽やか…新感覚の麻婆豆腐。病みつきになること間違いナシ！ |
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ポイントは上質のもめん豆腐を大きめのサイズに切り、しっかりと水を切っておくことです。良いものでないと炒めた時にプルプルの食感が味わえません。豆板醤をかなり大量 に使うのでそれだけ塩分も多くなります。スープ等で味を調えましょう。材料を焦がして香りを壊さないように注意しましょう。 シェフ 内田 |
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| 1. 鍋に多めの油をしき、豆板醤を加える。ここで火をつけ、弱火で焦がさないように炒める。にんにくを加え、焦がさないように炒める。鶏ガラスープ、テンメンジャンを加える。 | |
2. 挽肉は、テンメンジャン、醤油、酒をそれぞれ適量 加えて別に炒めておく。炒めた挽肉、よく水を切った豆腐を加える。 | |
3. 白ネギ、ニラ、豆鼓 (トーチー)を加える。 |
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| 4. 酒を加え、豆腐がプルプルしてくるまで中火でゆっくり煮込んでいく。味をみて、醤油、スープ、砂糖で味を調える。 | 5. 糸をたらすように水溶き片栗粉を加えトロみをつける。まとめて入れると固まってしまうので注意。 | 6. 辣油と普通の油を上から少量かけ表面にツヤをつけ、皿に盛り付ける。 | ||
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| 7. 中国四川の花山椒を適量振り掛け完成！ | 8. ご飯の上にたっぷりかけて… | 9. 麻婆丼にすれば何杯でも食べられます。 | ||
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| ※辣油は当店で手作りしておりますので、ぜひご活用ください。100ml ￥650 | ※仕上げは当店の杏仁豆腐でクールダウン。 | |||
