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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | ||
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前回に引き続き“中国厨房・華琳”からのレシピです。 秋の味覚、小茄子を使った中国料理。さっぱりとしてお酒のおつまみ等に最適です。是非自分風にアレンジしてオリジナルレシピを作ってください。 |
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今回のお料理には秋の味覚の代表格、茄子が使われています。今回の料理のポイントは小茄子の下揚げです。下揚げは、茄子の灰汁を取る役目をします。さらに食べた時に、外は温かく火が通っていて、中は少し冷たく生の絶妙の感触を味わうことができます。是非お試しください！ |
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1. 小茄子に格子状の切れ目を入れる。 | |
2. 160℃〜170℃位に熱した油で茄子を下揚げする。軽く火を通し、うっすら黄金色になったところで油を切る。 | |
3. 熱いうちにタレに漬け込み、冷めたら冷蔵庫で半日漬け込む。 |
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| 4. 皿にきれいに盛り付ける。※見た目が大事です！ | 5. 出来上がり！ |
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