シベリア風水餃子　ペリメニー

ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。



	今回はロシア料理“サモワァール”のメニューにもあるシベリア風水餃子・ペリメニーです。シベリアでは、極寒時に布袋に入れて軒先に吊るし、自然乾燥させる保存食です。お手軽で、しかも大変美味しい料理です！このレシピ通りに作れば、誰でも必ず美味しく出来ます。フリーザーに入れて冷凍しておくと、不意の来客などに便利です。是非お試し下さい。今回は、ごく普通の主婦の方（失礼）に実際に作っていただきました。

※材料(4人分）
＝皮＝・バター・牛乳・溶き卵・塩・強力粉・打ち粉	…　60g …　80cc …　1.3個分 …　小さじ1強 …　320g …　適量	＝具＝・にんにく・玉ねぎ・合挽肉・塩・コショウ	…　2かけ …　1/2個 …　320g …　小さじ1強 …　適量	＝ソース＝・バター・酢・パセリ	…　40g …　適量 …　適量

1.	〈皮を作る〉バターを溶かし、ボウルに牛乳、溶き卵、塩と一緒に入れて混ぜ合わせる。
2.	「1」に粉を少しずつ振り込んでよくこね、丸くまとめて濡れ布巾をかけて2時間30分寝かせる。
3.	「2」を4等分し、打ち粉を振った台の上で棒状にする。
4.	それぞれを20等分する。
5.	「4」をめん棒を使って薄い円形にのばす。（台、めん棒に打ち粉を振り、「4」がつかないようにする。）
6.	〈具を作る〉にんにくはすりおろし、玉ねぎは細かいみじん切りにする。
7.	ボウルに「6」と合挽肉、塩、コショウを入れて、粘りが出てくるまでよく混ぜる。
8.	「7」を4等分し、それぞれをさらに20等分して小さく丸める。
9.	「5」の中央よりやや端に「8」を乗せ、二つ折りにして周囲を指で強くはさむようにしてぴったりとつけ、両端をのばして花型にする。
10.	鍋にたっぷりの湯を沸かし「9」を入れる。浮き上がって2～3分経ったら網じゃくしですくい上げ、皿に取る。
11.	〈ソースを作る〉バターを溶かして、みじん切りのパセリ、酢と一緒に「10」の上にかける。酢は好みによって加減する。


今回挑戦した日本の主婦編「シベリア風水餃子・ペリメニー」	ロシア料理・サモワァールのメニュー「シベリア風水餃子・ペリメニー」
ペリメニー挑戦主婦談：いや～、こうして並べてみると恥ずかしいですが、味の方では負けてませんよ！お酢とバターが絶妙にマッチしていて大変美味しかったです。また作ってみます。