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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、 いろいろなものを取り上げていきます。 |
今回は“リモーネ”からの絶品レシピです。 |
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今回はドライポルチーニを使用します。水につけて戻す時、良いダシが出てくるので、なるべく長い間つけておくと香りが出ておいしくなります。尚、ポルチーニの戻し汁の底にたまった汚れは加えないように注意して下さい。また、肉とソースが同じような色なので、肉に焼き色をしっかりつけておいしそうに見せるために、肉を焼くときはフライパンを事前によく熱しておくといいですよ。 シェフ 渥美 |
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| 1.乾燥ポルチーニを“軽く”、“素早く”水洗いした後、ぬるま湯を入れた鍋に浸し、戻しておく。（水の量は、ポルチーニが浸る程度） |  2.豚ロースを薄切りにする。（一枚50ｇくらいのものを3枚ほど）※この時、スジを切って切れ目をつけておくと、焼いて肉が縮んだ時に反ってしまうのを防ぐことが出来ます。 |
3.「1」の鍋に黒こしょうを加えて火に掛けておく。 | ||
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| 4.別のフライパンで… オリーブオイルを熱し、塩を適量ふりながらきのこ類を炒める。（焼き色がつくまで） |
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5.きのこ類を炒めたフライパンに、「3」のポルチーニを煮汁ごと加える。 | |
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 7.別のフライパンで…塩こしょうをふった肉を強火で両面焼く。（焼き色をつけるためにフライパンはよく熱しておく） |
8.肉に焼き色がついたら、「6」のフライパンに肉を入れ、塩で味を整える。 | 9.お皿に盛り付け、仕上げに黒こしょうをふって出来上がり。 |
6.トマトソースと生クリームを加え、強火でさらに煮る。