ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。
今回は“エピファニー”からの簡単レシピです。 柔らかい春の香草を魚にたっぷりと盛り、 野菜感覚で食べてしまう。太刀魚のぬるりとした脂とフレッシュな香菜の歯触りと軽やかな香りのハーモニー。
=作り方= 太刀魚をおろし、バットにのせて粗塩を振る。 エストラゴンをまぶして蒸す。（蒸し器の湯の中にもエストラゴンを入れる）
=ソース= ミルポワとニンニク、赤とうがらしをスュエし、アサリを加える。 貝が口をあけたら、フュメ・ド・ポワソンを加えて煮込み、こす。
=仕上げ= 蒸し上がった魚を皿に盛り、表面全体に香草をたっぷり盛る。 バットの中のジュをソースに加え、さっと温めて味を調え、皿に流す。
