トマトを使った料理はいろいろありますが、今回はトマトのコンフィ。コンフィ（confit 仏）とは、 砂糖漬け（果物）、酢漬け（野菜）、脂（鴨や豚の）で低温でじっくりと加熱したものです。 トマトの場合は砂糖または酢、あるいはそのものの水分で柔らかく煮たもの。今回はシェ・モリヤの守屋シェフが新しく誕生させたレシピを教えてくれます。作り方は簡単。でもシンプルがゆえに難しいのだそうです。 トマトがおいしい季節に是非お試し下さい。

1. トマトは丸のままで、先端に十字に包丁で切り目をいれておく。
2. ナベにオリーブオイルをしき、トマトを並べ入れる。
3. トマトにオリーブオイルをかけ、塩、こしょう、砂糖をふりかける。
4. フタをして200℃のオーブンで１時間ローストする。
5. トマトを別容器（深バット等）にとりだしておく。（崩れやすいので注意して）
6. ナベに残ったスープにコンソメを加え味を調え、とりだしたトマトにもどしよく冷やしておく。
7. スープ皿（深皿等）にトマトを盛り、スープを注ぎ、その上にクリームチーズを添える。
8. 仕上げにバジル、チャイブをあしらいできあがり。