鶏肉のチーズ焼き

ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。

今回は“フランス料理・ムーラン　ア　ヴァン”からのレシピです。
ジューシーな鶏もも肉に、とろっとろのチーズとマスタードをのせて。添えるトマトソースにシェフの一工夫あり。鈴木シェフおすすめのまかない料理、お店のメニューには載っていませんのであしからず。

付け合わせの玉ねぎは新玉がいいですね。焦げ目が付く位よく焼くと、香ばしさと甘みが引き立ちます。トマトソースには、バターを思い切ってたっぷりと使いましょう。カドのとれたやわらかい味わいになります。それと隠し味にハチミツを入れるのがポイント。深みが出るんです。

シェフ　鈴木



1. もも肉は火が通りやすいように開いて広げ、スジ切りをしたのち皮のほうに塩コショウをしておく。	2. たっぷりめの油で皮目から、揺すりながら焼く。キツネ色になったらひっくり返し、余分な油を捨てて白ワインをかける。ここではまだ完全に火を通さなくてもOK。	3. 一度火を止めて、皮側にマスタードとチーズをトッピング。さらに玉ねぎとフルーツトマトを追加。タイムやローズマリーなどの香草があればなおよし！



4. フタをして弱火で15分程度、肉に完全に火を通す。オーブンをお持ちならオーブンを使ってください。	5. フライパンから肉と玉ねぎを上げて、トマトソース作り。水とブイヨン、トマトピュレを加えて煮詰めたら、バターを投入。仕上げにハチミツをちょっぴり加えてコクを出す。	7. たっぷりのソースで召しあがれ！これであなたの心にプロバンスの風が吹くことでしょう。