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| ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。 | |||
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今回は“キッチントム”からの絶品レシピです。 鳥肉の香りが心地よく、さらに菜の花のシャキシャキ感に春を感じる一品です。もちろん、烏骨鶏を使わなくてもおいしく作れます。 |
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塩を入れるタイミングが重要です。塩は仕上げの段階で入れて下さい。途中で入れてしまうと塩分が吸われてしまい、たくさん入れなければいけなくなります。仕上げで入れれば量が少なくて済みますのでヘルシーですし、味もしっかり強くなります。 三代目 岡田シェフ |
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| 1.鍋に油を引き、みじん切りにした玉ねぎを炒め、お米を入れる。油がお米に染み込んだら、白ワインを入れる。 | |
2. ワインの水分がとんだら、だし汁を入れる。一度に全部入れずに、少しづつ加えていきながらしばらく煮ていく。 | |
3. 別の鍋に鳥の身（手羽でもOK）と共にスープを少し入れ、菜の花を湯がいておく（しなしなにならない程度）。スープと菜の花に鳥肉の香りが移るように…。 |
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| 4. お米が好みの硬さになったら塩を入れ味を整える。火から外した状態でオリーブオイルを適量入れ、余熱でオイルをしっかり乳化させる。 | 5. 3の鍋で湯がいておいた菜の花と鳥の身を加え、混ぜ合わせる。 |
6. お皿に盛り付け、仕上げにオリーブオイルをお好みでかけて出来上がり。 |
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