ヴィシソワーズ

ソルトの気ままなレシピは、プロが教える本格的なメニューから、読者のみなさんによるおすすめレシピまで、いろいろなものを取り上げていきます。



		今回は“レストラン・カツヌマ”からの簡単レシピ。暑い日にぴったりの冷たいスープ・ヴィシソワーズです。ヴィシソワーズの考案者は、少年時代のある夏の暑い日に、お母さんがジャガイモのスープに冷たい牛乳を入れてくれた記憶から発想を得てこのスープを作ったのだとか。子供たちが大きくなった時に思い出してくれるような、手作りの味があったら素晴らしいですよね。作り方のコツ等、さらに詳しくお知りになりたい方は、ぜひお店に行って直接シェフに聞いてみましょう！


		せっかく冷たいスープを作っても、器が冷たくなかったら台無しです。器も一緒に冷蔵庫でキンキンに冷やしておきましょう。また、野菜を焼くときに焦がしてしまうと、味と共に見た目も悪くなってしまいます。綺麗に均一に焼けるように、野菜は均等に切るように心掛けてみて下さい。シェフ貝沼

	※材料(6人分）
	・じゃがいも　…　4個・白ネギ　…　2本・ポロネギ　…　2本（あれば）	・玉ネギ　…　1/2個・セロリ　…　1本・バター　…　50g	・チキンスープ　…　500cc ・生クリーム　…　200cc

1.				野菜は薄切りにしておく。
2.				じゃがいもは皮をむき半分に切ったものを薄切りにし、水にさらしておく。
3.				厚手の鍋にバターを入れ、弱火で野菜がしんなりするまで炒める。（焦がさないように注意する）
4.				「3」の鍋にチキンスープを入れ、煮立ったらじゃがいもを入れる。蓋をしてじゃがいもが煮崩れるまで煮る。
5.				ミキサーに移し、かくはんして鍋に戻し、塩・コショウ・生クリームを入れ味を調える。
6.				十分冷ましたら、冷たくした容器に入れて召し上がれ！