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オープンキッチンの店内は ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で |
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アルタポンテでは、お客様に「お手伝い」いただく代わりに
「食材費」にお金をかけさせていただいております
ぬくもり溢れる店内で寛ぎのひとときをどうぞお楽しみください
※写真クリックで拡大します
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当店の表示価格は全て“税込”となります。
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当店の表示価格は全て“税込”となります。
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キアニーナ牛のTボーン
フォンドゥータ
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“マロンチーズケーキ” |
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濃厚かつクリーミー、ホクホクの栗を丸ごと食べているようなイメージ。 スポンジにはアーモンドパウダーを使用し、香ばしさを引き立たせています。 |
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| アルタポンテはお客様のために最高の食材、料理を提供したいと思っています。 でも仕事の合間にちょっとひと休み。おいしい賄いで自分のお腹も満たさなきゃ。 今日はどんな料理で楽しもうかな・・・。 |
野生の青首鴨の“鴨しゃぶ”
当店「冬の厳選食材」としてお馴染みとなっている「野生の青首鴨」のテイスティングです。鴨と言えば「ネギ」との相性が抜群。下仁田ネギとご一緒にいただきます。
写真をご覧の通り、「赤身」の色の濃さが普通の鴨とは全く違います。贅沢にも半身＋αを「しゃぶしゃぶ」でいただいてみます。今回はロース、もも、手羽、砂肝です。お肉の旨味と柔らかさを味わうのに最適の食べ方です。
昆布出汁をベースに、鴨の味わいが引き立つようブレンドした鍋つゆに、下仁田ネギ、丹波の畑しめじ、椎茸、水菜、白菜、油揚げと一緒に野生鴨の美味しさをテイスティングしていきます。
鴨しゃぶの〆には、能登伝統の手延べ製法で作られた「氷見うどん」。ツルツルの喉越しと麺のコシが、満腹のはずの胃袋のスペースを空けてくれます。
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【番外編】“ハンブルグステーキ”
こちらのメニューはアラカルト 4,200円(税込)でご用意できます。
前日までのご予約をお願い致します。
伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？
アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。
上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。
ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。 |
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【番外編】“フランス産仔羊の鞍下肉のグリル”
こちらのメニューはアラカルト 8,800円(税込)でご用意できます。
お問い合わせください。
超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。
以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。
いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。
ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！
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| 「あー、美味しかった・・・。よし、これでまた仕事をがんばれるぞ！」 お腹も満たされてお客様のためにまたパワー全開です。賄い料理は新しい料理のヒントになることもありますし、お客様の立場で料理を見る機会にもなります。新しい食材の発見もあります。これからもお客様に喜ばれるお店を目指していきますので、よろしくお願い致します。 |
◆常連のお客様からの貴重な頂き物をご紹介◆ |
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| イタリア産チョコレートリキュール | |
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| イタリア産トリュフバター | イタリア産コラトゥーラ |
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| スペイン産ホワイトバルサミコ酢 |
スペイン産EXVオリーブオイル |
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| レオナルディ社バルサミコ酢 15年もの |
レオナルディ社バルサミコ酢 100年もの |
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“シャトームーラン・オーラロック2014” 黒い果実の香り。酸味やタンニンのバランスが取れた深い味わい。 |
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“ストーンヘッジ・メリタージュ・リザーヴ” 完熟したカシスのような濃い果実味とシルキーなタンニン。ナパバレーのプレミアムワイン。 |
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アルタポンテ
