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今イチバン美味しいものを楽しんでもらいたい。
だからちょっとだけお客様に手伝っていただきます。お客様とのコミュニケーション…。それがアルタポンテのお料理のなによりのスパイスなんです。 |
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オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。
ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。 |
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アルタポンテでは、お客様に「お手伝い」いただく代わりに
「食材費」にお金をかけさせていただいております
ぬくもり溢れる店内で寛ぎのひとときをどうぞお楽しみください
※写真クリックで拡大します
クリスマスディナーのご予約承ります
12/23(月) 24(火) 25(水)
17:30〜22:00
この営業時間内でご希望の時間をご予約ください。
各日時共に満席になり次第締め切らせていただきます。
メニューの内容は後日お知らせいたします。
お一人様 ￥15,000 （税込）
・アンティパスト6種
・スープorパスタorリゾット
・魚介料理
・肉料理
・ドルチェ盛り合わせ
・パン
・デミタスコーヒー
【数量限定】の
スペシャルディナーコース
ブルターニュ産（もしくはノルマンディ産）活ブルーオマール海老を
目の前でさばき魚料理として召し上がって頂きます！
（※稀にオマール海老が入荷しない場合がございますが、
相応の代用品をご用意いたしますのでご了承ください）
お一人様 ￥25,000 （税込）
・アンティパスト6種
・スープorパスタorリゾット
・肉料理
・ブルーオマール海老のお料理
・ドルチェ盛り合わせ
・パン
・デミタスコーヒー
ご希望の時間帯をご予約ください。
勝手ながら通常のメニューはお休みさせていただきます。
スペシャルコースは12/16(月)までのご予約受付となります。
お早めにお電話ください。
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◆フレッシュポルチーニ
日本では「香り松茸、味しめじ」と言われますが、イタリアでは香りも味もポルチーニなんです。豊かな香りのポルチーニで、贅沢な秋をお楽しみ下さい！ |
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フレッシュポルチーニのステーキ
せっかくの素材を堪能してもらいたいから
シンプルにステーキで！
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「温故知新メニュー」昔懐かしいあの味がパワーアップしてよみがえります。
左のクーポンをプリントして当店にお持ちのお客様に限り、黒板メニューにはない、昔懐かしい思い出の「温故知新メニュー」をご注文いただけます。定期的に更新する予定ですので、たくさん集めてみて下さい。
今回は「ナポリターナ」
※稀にできない場合がありますので、事前にお問い合わせ下さい。 |
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モザイクに覆われた“謎”の写真。なんでも数年前に突然アルタポンテのメニューから姿を消したという一品。原因は秘密です。
分かっていることは、“二十日間以上かけてじっくり作り上げられている”という事と、“たくさんの野菜や調味料がふんだんに使われ、十分に手間ひまかけられている”ということ…。
今まで「Ｂ.C.」として知られていたこの一品が、今回バージョンアップ致しました。特別にホームページを見ていただいた皆様に限り「S.C.」とご注文いただければお出し致します。美味しいこと間違いなし！…と言いたいところですが、それも秘密です。 |
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◆キアニーナ牛 |
イタリアのトスカーナ地方で生産されている白毛のブランド牛。
その起源は今から2,500年以上前と言われており、
古くからイタリアの食文化を彩り、珍重されてきました。
日本の誇る和牛に比べて出荷数が7分の1ほどであり、
非常に希少価値の高い牛肉としても知られています。
高タンパク、低コレステロール、脂質が少なく、鉄分が多くヘルシー。
写真は28日熟成のフィレ肉。 |
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◆蝦夷鹿 |
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◆浜名湖産牡蠣 |
| 蝦夷鹿は今の時期が一番美味しいといわれています。これから繁殖期に入ってしまうと鹿がエサを食べず、味が落ちてしまうのです。味は牛肉に近くサッパリとしているのが特徴です。素材を活かした味付けでステーキにして召し上がれ。 |
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今年も牡蠣の季節がやってきました。牡蠣は、グラタンに、パスタに、リゾットに、ベーコンで巻いてオーブンで焼いてみたりとバリエーション豊かに使用できます。浜名湖産などの牡蠣を使用しています。これから寒くなるにつれてグッと美味しくなっていきます。※入荷不安定の為、宮城や岩手産の美味しい牡蠣で代用することもあります。 |
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| ◆海の幸の自家製燻製 |
アルタポンテでは、桜とヒッコリーのチップとザラメを使用し、特注の中華鍋を使って燻製を行っております。
素材本来の味わいはそのままに、鮮やかな飴色、スモーキーな香りが食欲をそそります。 |
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◆ちりめんキャベツ |
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◆天使の海老 |
| 肉厚でしわくちゃなのが特徴のキャベツ。芯が甘くておいしい！葉がとても柔らかく、独特の青臭さが無い、とても美味しい食材。普通のキャベツとは一味も二味も違います。 |
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フランスで最高品質の証明である「QUALICERTクオリサート」の認証をうけた唯一の海老。ニューカレドニアの海でのびのびと育てられた身質は、プリプリの食感はもちろん、格別な甘みと旨みが特徴です。
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| ◆フレッシュポルチーニ |
日本では「香り松茸、味しめじ」と言われますが、イタリアでは香りも味もポルチーニなんです。
豊かな香りのポルチーニで、贅沢な秋をお楽しみ下さい！ |
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◆銀聖 |
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◆仙鳳趾の牡蠣 |
北海道日高沖で水揚げされる銀毛鮭の中でも、100匹に1匹の割合で捕獲されるのが「銀聖」です。大型で美しく、脂ののりもよく、また筋子は超濃厚！当店でいくら漬けにします。この機会にぜひ！ |
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海のミルクという表現がビッタリの仙鳳趾の牡蠣。
仙鳳趾は厚岸湾の端の方で外海に近いため栄養が豊富なのと、潮の流れの速さが、身の締まったプリップリの牡蠣を育てます。
粒もとても大きく、非常にクリーミーで濃厚な味わいを楽しんでいただけます。今が旬の「仙鳳趾の牡蠣」たっぷり召し上がってください。 |
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◆土佐のワラ焼きカツオ
熟練の職人によって焼き上げられる、土佐の伝統製法「藁焼き」にこだわった究極の逸品「極」。厳選された鮮度抜群のトロ鰹を繊細な火加減でワラ焼きに。臭みが一切なく、独特の香ばしさが食欲をそそる本場の土佐カツオをお楽しみください。
※前日までの要予約となります。
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◆4種のチーズ入りトルテリーニ |
4種のチーズ（マスカルポーネ、モッツァレラ、リコッタ、パルミジャーノレジャーノ）が包まれたリング状のショートパスタ。しっかりとした小麦の味わいと、口の中に広がるチーズの香りが様々なソースの美味しさを引き立てます。スープなどにも使用できて、これからの季節に打ってつけの食材です。 |
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◆ジロル茸 |
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◆ピエブルー茸 |
| ラッパ状のキノコで、アンズのような香りがする。別名アンズ茸。オレンジ色が特徴でシコシコとした食感が楽しめます。 |
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ピエブルー茸は「足が青い」という意味があり、根元の部分が青いのが特長です。強い香りと、深みのある味わい、エリンギに似た食感が絶妙です。 |
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| ◆モンサンミッシェル産 ムール貝 |
フランス・モンサンミッシェルは、世界でも有数のムール貝の産地として知られています。
柔らかな食感、甘みのある豊かな味わいが特長。
他国産よりも殻は小ぶりですが、貝の中には身がしっかりと詰まっています。 |
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◆バルサミコ酢 |
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◆岩手産 ホロホロ鳥 |
ジュゼッペ ジュスティンのホワイトと、4メダル15年物の2本です。ホワイトはカルパッチョやサラダに、15年物は肉料理などに使います。
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フランス料理で高級食材として珍重されているホロホロ鳥。肉質はよく締まっていますがやわらかいのが特徴です。低カロリー、低脂質、高たんぱくで、女性にうれしいコラーゲンもたっぷりのいいとこ取りの食材です。 |
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| ◆天然 黒アワビ |
千倉産や愛媛産等その時々で美味しい産地のものを取り寄せています。写真は愛媛産 天然黒アワビです。殻に対する肉の量が多くても大味になることはなく、柔らかく繊細な甘味があります。大きくて肉厚で柔らかな、大変希少な「アワビ」です。 |
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・浜名湖産カキのフィレンツェ風グラタン New！ |
￥2,800 |
・浜名湖産カキと New！
ルッコラのスパゲティー（2人前）
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￥5,800
/2人前の価格 |
・イタリア産キアニーナ牛 New！
フィレ肉(28日熟成)のステーキ
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・蝦夷鹿のステーキ New！ |
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￥3,800 |
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| ◆キアニーナ牛フィレ肉のステーキ |
28日熟成のフィレ肉を、バターとグリーンペッパーのシンプルなソースでステーキに。
柔らかい肉質とさっぱりとした口当たり、ほんのりミルキーな香りが特徴で、
噛めば噛むほど旨味がでる、コクのある力強い味わいの牛肉です。 |
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浜名湖産カキのフィレンツェ風グラタン |
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蝦夷鹿のステーキ |
口の中でとろける牡蠣とグラタンの相性は抜群！熱いうちにどうぞ。 |
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さっぱりとした蝦夷鹿の風味を存分にご堪能あれ。 |
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| 海の幸の自家製燻製の盛り合わせ |
帆立貝、岬アジ、ツブ貝、赤イカetc...新鮮な海の幸を燻製に。
アルタポンテでは、「桜」と「ヒッコリー」のチップザラメを使用し、特注の中華鍋で燻製を行っております。
素材本来の味わいはそのままに、鮮やかな飴色、スモーキーな香りが食欲をそそります。
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ちりめんキャベツと赤イカのスパゲッティー
アンチョビソース |
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天使の海老とソデイカのフリット |
ぷりっぷりの柔らかいイカとキャベツの爽やかな風味にアンチョビの塩気が絶妙にマッチ。
※イカは「剣先イカ」になる場合もございます。 |
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生でも食べられる新鮮素材をカリッとフリットに。あまり火を通しすぎず、ミディアムレアに仕上げました。トマトとタルタルの2種のソースで召し上がれ。 |
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| 土佐のワラ焼きカツオのカルパッチョ(極) |
鰹の本場「土佐ワラ焼き鰹」をシンプルにカルパッチョで。
臭みの一切ない上質の食材、ワラ焼きの香ばしさをお楽しみください。
※前日までの要予約となります。 |
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| フレッシュポルチーニのリゾット |
秋はやっぱりフレッシュポルチーニ。
かさの部分はトロトロ、軸はコリコリの食感も最高。
濃厚な香りが口いっぱいに広がります。 |
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銀聖と自家製いくらの
親子スパゲティー（生パスタ） |
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仙鳳趾のカキのオーブン焼き |
| 脂ののった銀聖を香ばしく焼き、濃厚なイクラと一緒にパスタにしました。チーズのコクがきいたソースとイクラをパンにつけても美味しい！北の恵みを、アルタポンテスタイルで存分に味わってください。 |
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新鮮な仙鳳趾の牡蠣を、シンプルにオーブン焼きにしました。別名「海のミルク」とも呼ばれるほど栄養満点の牡蠣。身の入りが良くプリプリとしており、ミルクもたっぷり入っていて濃厚な味わい。磯の香りを満喫できる一品です。 |
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| フレッシュポルチーニのステーキ |
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天然黒アワビのステーキ
アルタポンテ風 |
フレッシュポルチーニを堪能したい方は、シンプルにステーキでどうぞ！ |
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今が旬の活きの良い天然黒アワビをシンプルにステーキにしました！肉厚で柔らかな食感をお楽しみ下さい。 |
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| チーズ入りトルテリーニのアマトリチャーナ ハモンセラーノのせ |
4種のチーズが入ったリング状のショートパスタを、シンプルにトマトソースで。
ダイス状にカットされた生ハムを散りばめた上に、ハモンセラーノをたっぷりと。
チーズの香りと生ハムの風味が相性ぴったりの一品です。 |
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| 新鮮な海の幸(モンサンミッシェル産ムール貝入)のブイヤベース風 |
モンサンミッシェル産ムール貝、イカ、タコ、ホタテetc...の新鮮な魚介に加え
極め付けに手長海老を乗せて豪華に仕上げたブイヤベース風
「フュメドポワソン」と「モンサンミッシェル産ムール貝」の凝縮されたスープの
豊かな潮の香りと深い味わいをお楽しみあれ！ |
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★ プリモピアットランチ (2名様〜4名様) ★
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黒板メニューよりお好みのパスタをお選びください。
下記のいずれかを組み合わせて、プリモピアット中心のランチになります。 |
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ルーナ/luna
+ ￥650(お一人様 税込)
サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー |
ソーレ/sole
+ ￥1,300(お一人様 税込)
アンティパスト盛合せ
サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー |
※プリモピアットとは？ … イタリアンのコース料理で"第一の皿" ー パスタを指します。
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※写真は二人前の分量です。
お一人様 ￥3,500+￥1,300（ソーレ）のプリモピアットランチの一例です。 |
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★おまかせランチ(2名様より) ★
お一人様 ￥4,000〜￥10,000(税込)
前菜からドルチェまで少しずつ取り分けてお召し上がり下さい。
少し贅沢にゆっくりとランチを楽しんでください。
内容は季節や食材の入荷状況によって変わります。 |
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- サラダ - |
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- プリモピアット - |
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- セコンドピアット - |
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- ドルチェ - |
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※シェフの気分、季節、お客様の年齢、性別
、人数に応じて変化します。
写真のメニューの他に、パン・デミタスコーヒーがつきます。
（写真は一例です。二人前の分量で、お一人様￥6,000(税込)のお任せランチです） |
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★アラカルト★
店内３箇所の黒板をご覧ください。
尚、メニューは季節や食材の状況により随時変わります。
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アンティパストの盛り合わせ
（ご予算に応じてお作り致します） |
￥3,000〜 |
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土佐ワラ焼きカツオのカルパッチョ（極）
(２人前・要前日予約) |
￥5,500/2人前の価格 |
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仙鳳趾のカキ（3年もの）のオーブン焼き |
2個 ￥3,500 |
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海の幸の自家製燻製の盛り合わせ |
￥3,000 |
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浜名湖産カキのフィレンツェ風グラタン |
￥2,800 |
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フランス産きのこのピッツァ |
￥2,800 |
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秋なすのグラタン |
￥2,000 |
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タラモサラダ |
￥850 |
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ドルチェ盛り合わせ |
￥1,550 |
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フレッシュポルチーニのリゾット |
￥4,800 |
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フランス産きのこのリゾット |
￥3,000 |
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以下のパスタは2人前の価格となります。
2名様から承ります。
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フレッシュポルチーニのタリオリーニ
（生パスタ・2人前） |
￥10,000/2人前の価格 |
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銀聖(日高産鮭)と自家製いくらの親子スパゲティー
（2人前） |
￥6,800/2人前の価格 |
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フランス産きのこのスパゲティー（2人前） |
￥6,000/2人前の価格 |
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浜名湖産カキとルッコラのスパゲティー
（2人前） |
￥5,800/2人前の価格 |
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ちりめんキャベツと赤イカのフェデリーニ
（2人前） |
￥5,500/2人前の価格 |
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チーズ入りトルテリーニのアマトリチャーナ
ハモンセラーノのせ（2人前） |
￥5,000/2人前の価格 |
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イタリア産キアニーナ牛フィレ肉（28日熟成）のステーキ |
￥12,000 |
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蝦夷鹿のステーキ |
￥6,000 |
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岩手産ホロホロ鳥のソテー フランス産きのこと共に |
￥3,800 |
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天然黒アワビのステーキ・アルタポンテ風 |
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新鮮な海の幸(モンサンミッシェル産ムール貝入)の
ブイヤベース風 |
￥5,800 |
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銀聖のムニエル・自家製いくらのせ |
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天使の海老とソデイカのフリット |
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フレッシュポルチーニのステーキ |
￥9,800 |
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“黒いちじくのジュレ入り 滑らかショコラのムース” |
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フランス・ヴァローナ社のチョコレートを贅沢に使い、なめらかな口当たりに仕上げたショコラムースの中に、当店特製の黒いちじくのジュレを忍ばせた、秋のドルチェです。
フランス原産のとても希少な「黒いちじく」。佐賀県で栽培されているものをお取り寄せしてご提供しております。国産のいちじくよりも皮の色が黒みがかっており、酸味が程よく効いた濃厚な味わいが特徴です。そのままでも十分美味しく食べられますが、この季節のドルチェにも使用させていただいております。 |
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黒いちじくでジュレを作りました |
| アルタポンテはお客様のために最高の食材、料理を提供したいと思っています。
でも仕事の合間にちょっとひと休み。おいしい賄いで自分のお腹も満たさなきゃ。
今日はどんな料理で楽しもうかな・・・。 |
“豪華！ちらし寿司”と“ほうれん草の海苔巻き”
本日の賄いは「豪華！ちらし寿司」。信頼の仕入れ先から“極上の食材”が入ったので「賄い」にしちゃいました。本日のラインナップは、「塩釜の生本マグロ」、「甘鯛」、「自家製イクラ」です。
甘鯛は、京都では「グジ」とも呼ばれる高級魚。皮と身の間に最も旨味があるとされ、軽くバーナーで火を入れて、炙りにしていただきます。炙りの香ばしい香り、脂がのったフワッとした口当たりが楽しめます。
鮮度抜群の天然生本マグロは、養殖や冷凍物とは違う本物の味わいを楽しめます。赤身は、独特の鉄臭さ等一切無く、深みのある味わい。トロは、濃厚で豊潤。良質な脂ののりを感じることができます。最高の食材を惜しげも無くたっぷりと盛り付けて。
 
こちらは高橋家に代々伝わる逸品と言われている、シェフの大好物「ほうれん草の海苔巻き」。ほうれん草のおひたしを浜名湖産の美味しい海苔で巻いた至ってシンプルなもの。所謂「おふくろの味」と言うやつです。これを食べれば「ポパイ」のように元気１００倍？！
ちらし寿司を彩る「自家製イクラ」は、北海道産「幻」の鮭と言われる「銀聖」の卵。北海道日高沖で水揚げされる銀毛鮭の中でも、100匹に1匹の割合で捕獲されるのが「銀聖」です。
単なる醤油漬けではなく、素材の美味しさを邪魔しないよう工夫がなされています。 |
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まさに「海の宝石箱」
マダムは竹輪好きです
シェフの大好物
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【番外編】“ハンブルグステーキ”
こちらのメニューはアラカルト 4,200円(税込)でご用意できます。
前日までのご予約をお願い致します。
伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。
アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。
上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。
ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。 |
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表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます
弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に
仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと
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【番外編】“フランス産仔羊の鞍下肉のグリル”
こちらのメニューはアラカルト 8,800円(税込)でご用意できます。
お問い合わせください。
超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。
以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。
いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。
ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！
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本場フランス産仔羊の鞍下肉
シンプルな調理法がベスト
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「あー、美味しかった・・・。よし、これでまた仕事をがんばれるぞ！」
お腹も満たされてお客様のためにまたパワー全開です。賄い料理は新しい料理のヒントになることもありますし、お客様の立場で料理を見る機会にもなります。新しい食材の発見もあります。これからもお客様に喜ばれるお店を目指していきますので、よろしくお願い致します。 |
“ラボッソ・デル・ベネト”
果実の風味、酸、タンニンが絶妙なバランス。 |
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“ガヴィ・ディ・ガヴィ”
フローラルな香りと調和された酸味の辛口白ワイン。 |
| Shop Information |
南欧料理 アルタポンテ
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| TEL： |
053-437-3099 |
| FAX： |
053-437-5722 |
| 住所： |
〒433-8114
静岡県浜松市中央区葵東3-4-4
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| 営業時間： |
AM11:30-PM2:00
PM5:30-PM10:00 |
| 定休日： |
木曜日 |
| 座席数： |
18席 |
| 駐車場： |
6台 |
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 アルタポンテ
携帯サイトQRコード
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 ソルトドットコム |
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詳しい地図はこちら
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キアニーナ牛のTボーン
