オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

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蜜漬けした金柑のほのかな苦味と、発酵バターと蜂蜜をたっぷり使用して作ったコクのあるマドレーヌ生地が相性抜群です。

ささ農園の“せとか美人”

こだわり農法で作り出されるみかんは、濃厚な甘みと程よい酸味、果汁が多くみずみずしい美味しさです。（3月上旬ごろ入荷予定）

「オムライス」はシェフが修行時代から作り続けてきた思い出の味わい。昔はテフロン加工のフライパンが無かったので、卵をふわトロに仕上げるのにはとても苦労しました。チキンライスがべちゃべちゃにならないように水分量を工夫すると美味しく作れます。ぜひやってみてください。

まずは「チキンライス」から作っていきます。はちきん地鶏モモ肉、名古屋コーチンムネ肉を玉ねぎと一緒に少量のバターでゆっくり炒めます。ベーコン、筍を入れて炒め、ケチャップを半量加えます。こうすることでケチャップの水分を飛ばし、仕上がりのベタつきを抑えることができます。固めに炊いたライスを投入し、塩胡椒と残りのケチャップで味を調えます。

お次は「オムレツ」です。今回は、名古屋コーチンと赤玉を5:5でブレンドし好みの味わいに調整しています。塩胡椒で下味をつけておき、フライパンにバターを敷いて、空気がたっぷり入るように強火でスクランブルエッグを作ります。半熟状態になったら火からフライパンを話して丁寧に仕上げます。

志津川産のタコ、富山湾内産のホタルイカをはじめ、新玉ねぎ、ブロッコリー、きゅうり、菜の花、パプリカなどなど、色々な味や食感が楽しめる食材をオリジナルのドレッシングでマリネ。ライムの薄切りを加えてさっぱり爽やかなサラダも作りました。

ホタルイカがおいしい季節の始まり

ふわふわ卵のオムライスはシェフの自信作

ライムの香りが爽やかです

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

“ガヴィ ディ ガヴィ”

繊細でフローラルな香りと調和した酸を持つ辛口タイプ。

“スクラティ シシリア ロッソ”

滑らかでしっかりとした濃縮感のある赤。

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