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今イチバン美味しいものを楽しんでもらいたい。
だからちょっとだけお客様に手伝っていただきます。お客様とのコミュニケーション…。それがアルタポンテのお料理のなによりのスパイスなんです。 |
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オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。
ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。 |
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アルタポンテでは、お客様に「お手伝い」いただく代わりに
「食材費」にお金をかけさせていただいております
ぬくもり溢れる店内で寛ぎのひとときをどうぞお楽しみください
※写真クリックで拡大します
クリスマスディナーのご予約承ります
12/23(月) 24(火) 25(水)
17:30〜22:00
この営業時間内でご希望の時間をご予約ください。
各日時共に満席になり次第締め切らせていただきます。
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お一人様 ￥15,000 （税込）
-Antipasto-
タラモサラダ、土佐のワラ焼きカツオ(極)のカルパッチョ
鴨の軽い燻製、ブリーチーズ
帆立のタルタル・キャビアのせ、桜海老と九条ねぎのフリッタータ
-Primopiatto-
フレッシュポルチーニのリゾット
・パン
-Secondopiatto1-
セントポール沖ロブスターのグリル
-Secondopiatto2-
近江牛（A5）のステーキ・グリーンペッパー風味
-Dolce-
ショコラフランボワーズ
ジェラート（アマレーナ）
紅まどんな
・デミタスコーヒー
ロブスター
近江牛A5
ブルーオマール
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※稀にオマール海老が入荷しない場合がございますが、
相応の代用品をご用意いたしますのでご了承ください
【数量限定】のスペシャルディナーコース
お一人様 ￥25,000 （税込）
-Antipasto-
タラモサラダ、土佐のワラ焼きカツオ(極)のカルパッチョ
鴨の軽い燻製、ブリーチーズ
帆立のタルタル・キャビアのせ、桜海老と九条ねぎのフリッタータ
-Primopiatto-
フレッシュポルチーニのリゾット
・パン
-Secondopiatto1-
近江牛（A5）のステーキ・グリーンペッパー風味
-Secondopiatto2-
ブルターニュ産・活オマール海老のグリル
-Dolce-
ショコラフランボワーズ
ジェラート（アマレーナ）
紅まどんな
・デミタスコーヒー
スペシャルコースは12/16(月)までのご予約受付となります。
お早めにお電話ください。
※稀にオマール海老が入荷しない場合がございますが、
相応の代用品をご用意いたしますのでご了承ください
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「温故知新メニュー」昔懐かしいあの味がパワーアップしてよみがえります。
左のクーポンをプリントして当店にお持ちのお客様に限り、黒板メニューにはない、昔懐かしい思い出の「温故知新メニュー」をご注文いただけます。定期的に更新する予定ですので、たくさん集めてみて下さい。
今回は「ナポリターナ」
※稀にできない場合がありますので、事前にお問い合わせ下さい。 |
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モザイクに覆われた“謎”の写真。なんでも数年前に突然アルタポンテのメニューから姿を消したという一品。原因は秘密です。
分かっていることは、“二十日間以上かけてじっくり作り上げられている”という事と、“たくさんの野菜や調味料がふんだんに使われ、十分に手間ひまかけられている”ということ…。
今まで「Ｂ.C.」として知られていたこの一品が、今回バージョンアップ致しました。特別にホームページを見ていただいた皆様に限り「S.C.」とご注文いただければお出し致します。美味しいこと間違いなし！…と言いたいところですが、それも秘密です。 |
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◆活セコガニ |
日本海は山陰地方等の漁港で水揚げされる松葉蟹のメスの事を、「セコガニ」と呼びます。
オス蟹と比べると小ぶりですが、メス蟹特有の珍味、内子と外子が楽しめます。
漁の期間が二ヶ月と非常に短く、大変希少な素材です。 |
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◆野生青首鴨 |
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◆下仁田葱 |
比べれば分かる普通の鴨との違い！色の濃さ、旨味の深さ、皮も美味しい。独特の臭みもなく噛めば噛む程味わい深さが増します。こんな新鮮な素材に手を加えるなんてもったいない！シンプルにローストしてお出し致します。隠し味に下仁田葱と鴨ガラからとった出汁を加えて…
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別名「殿様葱」とも言われるこの下仁田葱は、トロッとした食感と甘味の強さが特徴。鴨の肉質を柔らかくする作用もあります。鴨はオレンジと合わせるのでは？とのご質問も多いですが、「鴨葱」の相性はとても良く、「日本人ならやっぱり葱でしょ！」というシェフの好みで下仁田ネギと合わせます。軽く湯通
ししてエグミをとり、リゾットやパスタ等幅広いメニューに使います。
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| ◆フォンティーナチーズ |
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◆十勝ロイヤルマンガリッツァ豚 |
| イタリア版チーズフォンデュ「フォンドゥータ」に使うチ－ズ。北イタリアはピエモンテ州の冬の地方料理です。塩分の少ないさっぱりとした口当たりで、フォンドゥータに最適です。単純に白ワインを加えて、皆でパンや野菜、肉等につけて食べれば、心も身体も温まります。 熱々のチーズのトロ～リ感がなんともたまらない。まさに、この寒い季節にぴったりの一品。家族や友人と一緒に楽しめるこのお料理をぜひ一度お試しください。 |
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2004年にハンガリーの国家遺産に認定された、世にも珍しい“食べられる国宝”。濃厚な赤身と豊富な霜降りの脂肪が特徴のグルメポーク。一年を通して自然の中を動き回りストレス無くのびのびと育っているので、噛み応えのある弾力を楽しめます。 |
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| ◆キアニーナ牛 |
イタリアのトスカーナ地方で生産されている白毛のブランド牛。
その起源は今から2,500年以上前と言われており、
古くからイタリアの食文化を彩り、珍重されてきました。
日本の誇る和牛に比べて出荷数が7分の1ほどであり、
非常に希少価値の高い牛肉としても知られています。
高タンパク、低コレステロール、脂質が少なく、鉄分が多くヘルシー。
写真は28日熟成のフィレ肉。 |
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◆蝦夷鹿 |
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◆浜名湖産牡蠣 |
| 蝦夷鹿は今の時期が一番美味しいといわれています。これから繁殖期に入ってしまうと鹿がエサを食べず、味が落ちてしまうのです。味は牛肉に近くサッパリとしているのが特徴です。素材を活かした味付けでステーキにして召し上がれ。 |
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今年も牡蠣の季節がやってきました。牡蠣は、グラタンに、パスタに、リゾットに、ベーコンで巻いてオーブンで焼いてみたりとバリエーション豊かに使用できます。浜名湖産などの牡蠣を使用しています。これから寒くなるにつれてグッと美味しくなっていきます。※入荷不安定の為、宮城や岩手産の美味しい牡蠣で代用することもあります。 |
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| ◆海の幸の自家製燻製 |
アルタポンテでは、桜とヒッコリーのチップとザラメを使用し、特注の中華鍋を使って燻製を行っております。
素材本来の味わいはそのままに、鮮やかな飴色、スモーキーな香りが食欲をそそります。 |
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◆ちりめんキャベツ |
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◆天使の海老 |
| 肉厚でしわくちゃなのが特徴のキャベツ。芯が甘くておいしい！葉がとても柔らかく、独特の青臭さが無い、とても美味しい食材。普通のキャベツとは一味も二味も違います。 |
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フランスで最高品質の証明である「QUALICERTクオリサート」の認証をうけた唯一の海老。ニューカレドニアの海でのびのびと育てられた身質は、プリプリの食感はもちろん、格別な甘みと旨みが特徴です。
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◆銀聖 |
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◆バルサミコ酢 |
北海道日高沖で水揚げされる銀毛鮭の中でも、100匹に1匹の割合で捕獲されるのが「銀聖」です。大型で美しく、脂ののりもよく、また筋子は超濃厚！当店でいくら漬けにします。この機会にぜひ！ |
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ジュゼッペ ジュスティンのホワイトと、4メダル15年物の2本です。ホワイトはカルパッチョやサラダに、15年物は肉料理などに使います。
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◆土佐のワラ焼きカツオ
熟練の職人によって焼き上げられる、土佐の伝統製法「藁焼き」にこだわった究極の逸品「極」。厳選された鮮度抜群のトロ鰹を繊細な火加減でワラ焼きに。臭みが一切なく、独特の香ばしさが食欲をそそる本場の土佐カツオをお楽しみください。
※前日までの要予約となります。
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◆4種のチーズ入りトルテリーニ |
4種のチーズ（マスカルポーネ、モッツァレラ、リコッタ、パルミジャーノレジャーノ）が包まれたリング状のショートパスタ。しっかりとした小麦の味わいと、口の中に広がるチーズの香りが様々なソースの美味しさを引き立てます。スープなどにも使用できて、これからの季節に打ってつけの食材です。 |
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| ◆モンサンミッシェル産 ムール貝 |
フランス・モンサンミッシェルは、世界でも有数のムール貝の産地として知られています。
柔らかな食感、甘みのある豊かな味わいが特長。
他国産よりも殻は小ぶりですが、貝の中には身がしっかりと詰まっています。 |
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・セコガニの甲羅盛り 2色ソース New！ |
￥6,000 |
・セコガニのリゾット New！
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￥6,000 |
・季節野菜とスカモルツァアフミカータ New！
（燻製チーズ）のタリオリーニ (生パスタ)
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￥5,000
/2人前の価格 |
・十勝ロイヤルマンガリッツァ豚のステーキ New！
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・フォンドゥータ New！
(イタリア式チーズフォンデュ・2人前)
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￥6,800 |
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| セコガニの甲羅盛り 2色ソース |
活かしで仕入れたセコガニを手間ひまかけて鮮やかな甲羅盛りに。
プチプチした食感の「外子」と濃厚な味わいの「内子」をシンプルに味わってもらえるよう
トマトとミントマヨネーズの2種のソースでお楽しみ下さい。 |
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 フォンドゥータ
イタリア式チーズフォンデュ。北イタリアはピエモンテ州の冬の地方料理です。単純に白ワインを加えて、皆でパンや野菜、肉等につけて食べれば、心も身体も温まります。熱々のチーズのトロ～リ感がなんともたまらない。まさに、この寒い季節にぴったりの一品。家族や友人と一緒に楽しめるこのお料理をぜひ一度お試しください。 |
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野生の青首鴨と下仁田葱のロースト |
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十勝ロイヤルマンガリッツァ豚のステーキ |
普通の鴨とは味も食感も全然違う！噛めば噛む程味わい深さを感じる一品です。 |
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弾力のあるお肉は、噛めば噛むほど肉の味が口いっぱいに広がっていきます。口溶けの良い脂身はクセがなく豚肉の脂が苦手な方でもおいしく食べられます。 |
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| ◆キアニーナ牛フィレ肉のステーキ |
28日熟成のフィレ肉を、バターとグリーンペッパーのシンプルなソースでステーキに。
柔らかい肉質とさっぱりとした口当たり、ほんのりミルキーな香りが特徴で、
噛めば噛むほど旨味がでる、コクのある力強い味わいの牛肉です。 |
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| 新鮮な海の幸(モンサンミッシェル産ムール貝入)のブイヤベース風 |
モンサンミッシェル産ムール貝、イカ、タコ、ホタテetc...の新鮮な魚介に加え
極め付けに手長海老を乗せて豪華に仕上げたブイヤベース風
「フュメドポワソン」と「モンサンミッシェル産ムール貝」の凝縮されたスープの
豊かな潮の香りと深い味わいをお楽しみあれ！ |
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| 土佐のワラ焼きカツオのカルパッチョ(極) |
鰹の本場「土佐ワラ焼き鰹」をシンプルにカルパッチョで。
臭みの一切ない上質の食材、ワラ焼きの香ばしさをお楽しみください。
※前日までの要予約となります。 |
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| チーズ入りトルテリーニのアマトリチャーナ ハモンセラーノのせ |
4種のチーズが入ったリング状のショートパスタを、シンプルにトマトソースで。
ダイス状にカットされた生ハムを散りばめた上に、ハモンセラーノをたっぷりと。
チーズの香りと生ハムの風味が相性ぴったりの一品です。 |
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| 海の幸の自家製燻製の盛り合わせ |
帆立貝、岬アジ、ツブ貝、赤イカetc...新鮮な海の幸を燻製に。
アルタポンテでは、「桜」と「ヒッコリー」のチップザラメを使用し、特注の中華鍋で燻製を行っております。
素材本来の味わいはそのままに、鮮やかな飴色、スモーキーな香りが食欲をそそります。
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浜名湖産カキのフィレンツェ風グラタン |
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蝦夷鹿のステーキ |
口の中でとろける牡蠣とグラタンの相性は抜群！熱いうちにどうぞ。 |
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さっぱりとした蝦夷鹿の風味を存分にご堪能あれ。 |
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ちりめんキャベツと赤イカのスパゲッティー
アンチョビソース |
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天使の海老とソデイカのフリット |
ぷりっぷりの柔らかいイカとキャベツの爽やかな風味にアンチョビの塩気が絶妙にマッチ。
※イカは「剣先イカ」になる場合もございます。 |
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生でも食べられる新鮮素材をカリッとフリットに。あまり火を通しすぎず、ミディアムレアに仕上げました。トマトとタルタルの2種のソースで召し上がれ。 |
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銀聖と自家製いくらの
親子スパゲティー（生パスタ） |
| 脂ののった銀聖を香ばしく焼き、濃厚なイクラと一緒にパスタにしました。チーズのコクがきいたソースとイクラをパンにつけても美味しい！北の恵みを、アルタポンテスタイルで存分に味わってください。 |
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★ プリモピアットランチ (2名様〜4名様) ★
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黒板メニューよりお好みのパスタをお選びください。
下記のいずれかを組み合わせて、プリモピアット中心のランチになります。 |
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ルーナ/luna
+ ￥650(お一人様 税込)
サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー |
ソーレ/sole
+ ￥1,300(お一人様 税込)
アンティパスト盛合せ
サラダ
ドルチェ
デミタスコーヒー |
※プリモピアットとは？ … イタリアンのコース料理で"第一の皿" ー パスタを指します。
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※写真は二人前の分量です。
お一人様 ￥3,500+￥1,300（ソーレ）のプリモピアットランチの一例です。 |
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★おまかせランチ(2名様より) ★
お一人様 ￥4,000〜￥10,000(税込)
前菜からドルチェまで少しずつ取り分けてお召し上がり下さい。
少し贅沢にゆっくりとランチを楽しんでください。
内容は季節や食材の入荷状況によって変わります。 |
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- サラダ - |
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- プリモピアット - |
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- セコンドピアット - |
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- ドルチェ - |
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※シェフの気分、季節、お客様の年齢、性別
、人数に応じて変化します。
写真のメニューの他に、パン・デミタスコーヒーがつきます。
（写真は一例です。二人前の分量で、お一人様￥6,000(税込)のお任せランチです） |
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★アラカルト★
店内３箇所の黒板をご覧ください。
尚、メニューは季節や食材の状況により随時変わります。
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アンティパストの盛り合わせ
（ご予算に応じてお作り致します） |
￥3,000〜 |
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セコガニの甲羅盛り 2色ソース |
￥6,000 |
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土佐ワラ焼きカツオのカルパッチョ（極）
(２人前・要前日予約) |
￥5,500/2人前の価格 |
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海の幸の自家製燻製の盛り合わせ |
￥3,000 |
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ピッツァ・クワトロフォルマッジオ (4種のチーズ) |
￥2,800 |
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浜名湖産カキのフィレンツェ風グラタン |
￥2,800 |
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じゃがいも（キタアカリ）のドフィネ風グラタン |
￥2,000 |
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タラモサラダ |
￥850 |
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ドルチェ盛り合わせ |
￥1,550 |
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セコガニのリゾット |
￥6,000 |
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フレッシュポルチーニのリゾット |
￥4,800 |
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以下のパスタは2人前の価格となります。
2名様から承ります。
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フレッシュポルチーニのタリオリーニ
（生パスタ・2人前） |
￥10,000/2人前の価格 |
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銀聖(日高産鮭)と自家製いくらの親子スパゲティー
（2人前） |
￥6,800/2人前の価格 |
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浜名湖産カキとルッコラのスパゲティー
（2人前） |
￥5,800/2人前の価格 |
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ちりめんキャベツと赤イカのフェデリーニ
（2人前） |
￥5,500/2人前の価格 |
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季節野菜とスカモルツァ・アフミカータ
（燻製チーズ）のタリオリーニ（生パスタ・2人前） |
￥5,000/2人前の価格 |
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チーズ入りトルテリーニのアマトリチャーナ
ハモンセラーノのせ（2人前） |
￥5,000/2人前の価格 |
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イタリア産キアニーナ牛フィレ肉（28日熟成）のステーキ |
￥12,000 |
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野生の青首鴨と下仁田ねぎのロースト
（半身・約2人前） |
￥11,000 |
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十勝ロイヤルマンガリッツァ豚のステーキ |
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蝦夷鹿のステーキ |
￥6,000 |
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新鮮な海の幸(モンサンミッシェル産ムール貝入)の
ブイヤベース風 |
￥5,800 |
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銀聖のムニエル・自家製いくらのせ |
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天使の海老とソデイカのフリット |
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フォンドゥータ（イタリア式チーズフォンデュ）
（2人前） |
￥6,800 |
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“キャラメルりんごとチーズのタルト” |
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優しい味わいのチーズタルトの中には、シナモン風味のキャラメルりんごがごろごろ。
寒い冬にぴったりのコクと深みのあるドルチェに仕上がりました。
ニュージーランド産の美味しいリンゴをキャラメリゼし、甘みに苦味をプラス。
濃厚な口当たりのチーズクリームとピッタリの相性をお楽しみいただけます。 |
“愛媛産 紅まどんな ”
まるで「ゼリーのような舌触り」が特徴の愛媛県特産のみかん。生産期間が非常に短く、大変希少なフルーツのひとつです。フレッシュで楽しんだり、ドルチェにしたりしてお召し上がり頂きます。
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| アルタポンテはお客様のために最高の食材、料理を提供したいと思っています。
でも仕事の合間にちょっとひと休み。おいしい賄いで自分のお腹も満たさなきゃ。
今日はどんな料理で楽しもうかな・・・。 |
“野菜たっぷりミネストローネ”と“手延ベッティのペペロンチーノ”
「手延ベッティ」をご存知ですか？
長崎県･南島原にある｢本多製麺｣さんが、島原伝統の手延べ製法で６年の歳月を経て完成させた手延べパスタです。デュラムセモリナ粉を使用したパスタの麺は「手延べ」では実現できないと言われていましたが、ついに実現できる時代になったのですね。本当にオススメです。
素麺のような細さが特徴ですが、見かけによらずモチモチ食感で、口当たりが良いのでいくらでも食べられちゃいます。今回は、シンプルにペペロンチーノにして麺の美味しさを味わいます。
  
そしてお次は、冬野菜たっぷりの「ミネストローネ」。ちりめんキャベツや下仁田ネギと言った旬野菜をはじめ、アスパラやスナックエンドウ、玉葱etc...の野菜が入っています。今回は、チーズ入りトルテリーニも入れてみました。
下仁田ネギや玉葱はトロトロの食感を楽しめるよう時間をかけてよく煮込みますが、ちりめんキャベツやアスパラはシャキシャキの食感を楽しめるよう、素材に応じて煮込みのタイミングを変えるのがコツです。「手羽先」でとった旨味たっぷりのスープをベースに、酸味の効いたトマトソースを加えて煮込んでいきます。
ベーコンや野菜の旨味がたっぷり溶け込んだ味わい深いスープが出来上がりました。 |
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美味しいパンとご一緒に
野菜の旨味が溶け込んだ温かいスープを
美味しい食材がラインナップに加わりました
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【番外編】“ハンブルグステーキ”
こちらのメニューはアラカルト 4,200円(税込)でご用意できます。
前日までのご予約をお願い致します。
伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。
アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。
上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。
ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。 |
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表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます
弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に
仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと
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【番外編】“フランス産仔羊の鞍下肉のグリル”
こちらのメニューはアラカルト 8,800円(税込)でご用意できます。
お問い合わせください。
超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。
以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。
いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。
ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！
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本場フランス産仔羊の鞍下肉
シンプルな調理法がベスト
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「あー、美味しかった・・・。よし、これでまた仕事をがんばれるぞ！」
お腹も満たされてお客様のためにまたパワー全開です。賄い料理は新しい料理のヒントになることもありますし、お客様の立場で料理を見る機会にもなります。新しい食材の発見もあります。これからもお客様に喜ばれるお店を目指していきますので、よろしくお願い致します。 |
“ガメ・ロゼ・ド・セニエ”
優れた葡萄が収穫できた年のみ生産される。
ほのかな甘みとタンニンを感じる味わい。 |
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“コレ・コレクション・プリヴェ”
柑橘系やベリーのニュアンスが漂うフレッシュな印象。
世紀の年2008年ヴィンテージ。 |
| Shop Information |
南欧料理 アルタポンテ
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| TEL： |
053-437-3099 |
| FAX： |
053-437-5722 |
| 住所： |
〒433-8114
静岡県浜松市中央区葵東3-4-4
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| 営業時間： |
AM11:30-PM2:00
PM5:30-PM10:00 |
| 定休日： |
木曜日 |
| 座席数： |
18席 |
| 駐車場： |
6台 |
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 アルタポンテ
携帯サイトQRコード
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 ソルトドットコム |
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詳しい地図はこちら
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キアニーナ牛のTボーン
