オープンキッチンの店内は
ヨーロッパの田舎家を思わせるあたたかい雰囲気。
お客様が「リラックスして楽しくお食事ができるように…」という思いを込めて、お料理はカウンターごしに直接テーブルにお出し致します。

ぬくもり溢れるリラックスした雰囲気の中で
ご一緒にお料理を楽しみましょう。

▲ページトップへ

ささ農園の“せとか美人”

こだわり農法で作り出されるみかんは、濃厚な甘みと程よい酸味、果汁が多くみずみずしい美味しさです。（3月上旬ごろ入荷予定）

“いちごマスカルポーネの抹茶ロールケーキ”

「紅ほっぺ」のピューレを混ぜ込んだ「マスカルポーネクリーム」を、抹茶生地で巻いてロールケーキに。「いちごマスカルポーネ」の甘酸っぱさと、「抹茶」の香りがマッチした、香り豊かな春のドルチェが完成しました。

極上食材！「塩竈産天然生本マグロ」が入荷したので、その他沢山の具材を用意して、超久しぶりに豪華「手巻き寿司」パーティーを開催しました。

今回用意した具材は、本鮪の赤身と中トロ、トラウトサーモン、ソデイカ、松輪の金目鯛（炙り）、たくあん、玉子、梅きゅうり、ツナマヨ、シーサラダ、銀聖の自家製いくらの合計10種。手巻き寿司パーティだなんて、娘が小さい頃以来やってなくてホントに久しぶりなので、テンション上がります！！

豪華食材のタレントたちをまとめ上げるのが、「手巻き寿司専用ターンテーブル」。いつかの結婚式の引き出物での頂き物を何十年ぶりに引っ張り出してきました。これがホントに便利なんです。どの食材も思いのままに回すだけで手に取れます。回すのを忘れちゃうこともあります。

手巻き寿司専用ターンテーブル

手巻き寿司だと
ついつい沢山食べちゃいますね

YouTubeをみて買ってみました

この「梅ペースト」美味いです

伝統的なドイツ料理「ハンブルグステーキ」をご存知ですか？　
ハンバーグに似ている料理ですが、ハンバーグは挽肉を使用するのに対し、「ハンブルグステーキ」には、細かくみじん切りにしたお肉を使用します。機械を使って挽肉にする段階でどうしても失われてしまう肉の“旨味”を、丁寧に時間をかけて“みじん切り”にすることによって、よりダイレクトに味わうことができると言うわけです。

アルタポンテの「ハンブルグステーキ」の歴史はかれこれ４０年以上と古く、シェフの修行時代からお客様に愛される逸品です。これまで色々な種類の素材を試してきましたが、現在では、フランス産の「シャロレー牛」と、スペイン産黒豚の「イベリコ・プルマ」を絶妙な割合でブレンドしたものを使用しております。

上質なお肉は「脂肪の融点が低い」、つまり体温でも溶けてしまう為、肉をみじん切りにする作業は非常に手間ひまがかかり、繊細な作業になります。凍らせたお肉が溶けないように、少しずつ少しずつみじん切りにしていくのです。

ナイフを通したときにホロッと崩れ、口に入れた瞬間にさらっと溶ける食感がたまらなく美味しい。挽肉では決して出せない、手間暇かけて作った、アルタポンテの「ハンブルグステーキ」ならではの“極上の旨味”をぜひご体感ください。

表面をこんがり焼いて旨味を閉じ込めます

弾力を見ながらオーブンで絶妙な焼き加減に

仕上げにフランス式のトマトソースをたっぷりと

超希少！フランス・ロゼール産仔羊の鞍下肉がたまたま入荷したので試食してみました。羊の飼育において1,000年以上の歴史があると言われている本場ロゼール地方の高級品です。正式名称は、「ブーシェリー・ニヴェルネーゼ フレッシュ セル ド アニョー ラングドック」と言うみたいです。

以前から使ってみたい高級食材だっただけに、下ごしらえのテンションも上がります。丁寧に骨や筋を取り除いていきます。

いい食材はシンプルな調理法がイチバン。ブランデーや白ワインで軽く香りづけするのみです。ラム肉といえば、普通はローズマリーやタイムなどのハーブで臭みを消すのが基本ですが、この食材には必要ありません。さてどんなお味がするのでしょうか？ 楽しみです。

ご覧の通り絶妙な焼き具合に仕上がりました。ナイフが素直に通る柔らかさです。試食したマダム曰く「震えるほど美味しい」とのこと。独特な臭みは全く感じられないものの、仔羊のミルキーな旨味が印象的な、素晴らしい味わいです。これは美味い！

本場フランス産仔羊の鞍下肉

シンプルな調理法がベスト

“シャトームーラン・オーラロック2014”

黒い果実の香り。酸味やタンニンのバランスが取れた深い味わい。

“ストーンヘッジ・メリタージュ・リザーヴ”

完熟したカシスのような濃い果実味とシルキーなタンニン。ナパバレーのプレミアムワイン。

詳しい地図はこちら