フレンチレストラン【エピファニー】は、開店36周年を迎えます。

1983年の開店以来36周年を迎える、浜松市中区佐鳴台のフレンチレストラン・エピファニーに伺いました。

この日はちょっとした【記念日】ということも事前にマダムにお伝えし、ジャケットに袖を通していざ入店です。

まずは、アミューズ「蓮根とゴボウの小さなマドレーヌ」。アミューズとはその名の通り「お楽しみ」。お店からのおもてなしの印として前菜の前に提供される一品のことです。日本の懐石料理の「先付」の文化がフランス料理の世界に影響を与えたという説もあるとのことです。

可愛らしい一口サイズのマドレーヌですが、その一口で、根菜の香ばしさと濃厚なバターの風味が口の中に広がり、これから続くお料理に期待を膨らませる一品となっています。

ソムリエであるマダム栄子セレクトの食前酒を

マダムの栄子さんは、1991年に当時全国でも女性は1割程だったというソムリエ資格を取得された“浜松初”の女性ソムリエ。食前酒に選ばれたのは甘い口当たりのドイツ白ワイン。「これ買って帰りたい！」と思わず言ってしまう美味しさですね。

オードヴル「グリーンアスパラとホタテのサラダ・ネーブルソース」

お待ちかねのオードヴルは、浜松産の「白柳ネーブルのソース」を使ったホタテのサラダ。濃厚なネーブルの甘みがホタテとよく合います。よく見るとネーブルソースに黒い粒々が…？これは「バニラビーンズ」だそうです。甘ーい香りのバニラと柑橘類の相性を熟知しているシェフの腕が光りますね！

「熱々のパン」がたっぷりと提供されるのもエピファニーさんのサービスの嬉しいところ。お任せでセレクトしていただく「フランス産の白ワイン」も“グイグイ”すすんじゃいます。

「舞阪港の魚のポワレ・オマール海老風味のブールブラン・フレッシュモリーユ添え」

本日のお魚は、地元の舞阪漁港で水揚げされた「スズキ」。しっとり柔らかく焼き上げられたお魚と、濃厚で香ばしい甲殻類のソース、そしてヨーロッパの高級食材「モリーユ茸」の食感と、なんとも言えない香りが、“春の到来”を感じさせる一皿に仕上がっています。もちろんソースは残さず、お皿をパンで綺麗にしてお返ししました（笑）